Sinds 1918

De liefde voor vlees zit al enkele generaties in de familie.

PEEKS liefde voor vlees en kroketten

Eric Pekel, eigenaar van PEEK, heeft iets met kroketten. ‘Bitterballen en kroketjes maken was voor mij altijd al een soort hobby. Ik heb ze in mijn voormalige restaurants ’t Vierspan en PEEK in de loop der jaren met van alles en nog wat bereid.’ Een tijdje terug kwam Eric op het idee onder de merknaam PEEK een ambachtelijke bitterballen- en krokettenlijn te ontwikkelen. Hij begon met receptuur voor runder- en lamskroketten, van dieren die hij zelf uitzoekt bij Texelse boeren en laat slachten bij Boschma Slachtbedrijf Texel. Daarna ontwikkelde hij de garnalenkroket met garnalen van de Texelse kotter TX65.

Nu rijdt hij een paar keer per maand op maandagochtend met de koelwagen naar een ambachtelijke krokettenfabriek in het Noord-Hollandse Oudkarspel. ‘Daar zet ik het vlees in ketels van 500 liter op het vuur, mét mijn eigen kruiderij en zónder kunstmatige geur- en smaakstoffen. De volgende dag kom ik dan terug om er mijn salpicon – ragout – van te maken.’ Daar vormt de machine vervolgens heerlijke ambachtelijke kroketjes en bitterballen van en niet veel later liggen ze diepgevroren in Erics koelcel op Texel.

Inmiddels is er ook een Peek Waddenkroket met draadjesvlees en een Peek Waddenkroket vegetarisch met geitenkaas en Texels lamsoor. Eric, lachend: ‘En ik ben nog lang niet klaar’.

PEEK Waddenkroketten en -bitterballen zijn verkrijgbaar bij PEEK Streetfood bar, veel Texelse horecabedrijven en De Texelse Visspecialist. Groothandel Hanos verkoopt ze op het vasteland. Dit netwerk wordt steeds verder uitgebreid. Interesse? Mail met peektexel@gmail.com.